КЛУБНИКА

Клубника – богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.
В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов.
Ароматная, сочная клубника – прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. Антимикробные свойства клубники используются для лечения воспалительных заболеваний носоглотки и устраняют неприятный запах изо рта. Клубника подавляет развитие вируса гриппа. Наличие в ее составе йода компенсирует его недостаток в повседневной пище и питьевой воде. Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в питание больных сахарным диабетом. Прием натощак 4–6 ст. ложек свежего клубничного сока помогает при желчнокаменной болезни.
262. Клубника в собственном соку
• 650 г клубники
• 150 г сахара
Ягоды промыть в холодной воде, разложить в подготовленные банки, пересыпать
сахаром.
Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 5 минут в емкости для
стерилизации.
263. Компот клубничный
• 650 г клубники
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
• 4 г лимонной кислоты
Очищенные ягоды положить в банки и залить горячим сиропом из воды и сахара. Чтобы ягоды сохранили цвет добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками и
пастеризовать при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном месте.
264. Компот клубничный с яблоками • 350 г клубники
• 1 кг яблок
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 стакан сахара
Яблоки и клубнику промыть в холодной проточной воде, удалить плодоножки, у яблок
вырезать сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты). Перед укладыванием яблоки промыть холодной водой.
Подготовленные яблоки уложить в банки, пересыпая клубникой. Залить холодным сахарным сиропом и оставить на 8 часов. Затем в банки долить сироп, накрыть крышками и пастеризовать:
– банки емкостью 1 л – 15 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Затем герметично укупорить.
265. Компот клубничный с крыжовником • 1 кг клубники
• 2 кг крыжовника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть. Подготовленные ягоды
крыжовника и клубники слоями уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать при температуре 100 °C:
– банки емкостью 1 л – 10 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Затем герметично укупорить крышками.
266. Клубника, маринованная с бананами и орехами
• 500 г клубники
• 1 банан
• 10 очищенных грецких орехов
• 250 мл коньяка
• 250 г сахарного песка
• молотый имбирь
Клубнику перебрать, вымыть и выложить на салфетку. Банан очистить и нарезать
ломтиками. Орехи вымыть горячей водой. Выложить все слоями в высокую банку.
Смешать коньяк, сахар, имбирь и влить в банку, чтобы жидкость полностью покрывала
содержимое. Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте. 267. Маринованная клубника
• 450 г клубники
• цедра и сок 1 лайма
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 грейпфрута
• 2 мелкие головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г меда
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 350 мл уксуса
• гвоздика
• вода
Очистить клубнику и мелко нарезать. Измельчить лук и чеснок. Положить все

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Варенье готово, когда пена не расходится по краям таза, а собирается ближе центру. В готовом варенье ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности.
272. Джем из клубники и красной смородины • 1 кг клубники
• 400 г красной смородины
• 1 кг сахара
Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов.
После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.
Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.
273. Клубничное желе со смородиной
• равные доли клубники и красной или черной смородины
• 1 л сока
• 600 г сахара
Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и
отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле.
Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
274. Клубничный мармелад
• 1 кг клубничного пюре
• 600 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 2–3 г лимонной кислоты
Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа. Ополоснуть под водой и варить
при постоянном помешивании. Приготовить пюре. Пюре для одной порции, при постоянном помешивании отварить в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем добавить четверть порции сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с 4 ст. ложками сахарной пудры, добавить к ягодам.
После растворения сахара постепенно добавить остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и варить дальше. В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если на мармеладе образуется пена, ее следует собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой.
Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
275. Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовниковым пюре
• 700 г клубничного пюре
• 700 г сахара
• 300 г пюре из красной смородины или крыжовника
Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой,
размять и при постоянном помешивании разварить. Смородину промыть, подлить немного воды и отварить до размягчения. Крыжовник промыть, удалить плодоножки и чашелистики, перетереть, подлить воды и варить 10–20 минут до размягчения. Смородину или крыжовник смешать с клубникой и приготовить пюре. При постоянном помешивании варить смесь в низкой кастрюле, чтобы объем уменьшился на треть.
Затем постепенно добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Вариант 2
Ягоды измельчить деревянным пестом или пропустить через мясорубку, сложить в
эмалированную кастрюлю и подогреть до 60–70 °C. Для увеличения выхода сока добавить 1/3 стакана воды на 1 кг мезги.
Подогретую мезгу отпрессовать, сок профильтровать и подогреть до 75–78 °C для осаждения белковых веществ. Снова профильтровать, довести до кипения, варить 2–4 минуты. Сок, горячим, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре
85 °C:– емкостью 0,5 л – 12 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
Укупорить банки, поставив вверх дном, охладить до полного остывания.
277. Напиток из клюквы
• 1 кг клюквы
• 200–300 г сахара
• 3 л воды
Ягоды пробланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем размять деревянным
пестиком.
В отвар добавить сахар, протертую клюкву и оставить на 6–8 часов. Процедить и
разлить в стерилизованные банки. Укупорить и хранить в прохладном месте. 278. Компот из клюквы
• 600 г клюквы
• 400 мл сиропа
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).
Стерилизовать при 100 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 15 минут. Герметично укупорить.
279. Компот из клюквы с яблоками
• клюква
• яблоки
• 1 л воды
• 3 г лимонной кислоты или 20 г соли
Для сиропа:
• 700 мл воды
• 300 г сахара
Клюкву перебрать и промыть под холодной водой.
Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать на две или четыре части и удалить
сердцевину. Затем положить в подкисленную или подсоленную воду на 30 минут. Подготовленные яблоки бланшировать 10 минут, затем охладить холодной водой. Дать воде стечь, нарезанные яблоки и клюкву уложить рядами в предварительно стерилизованные банки. Залить горячим сиропом и герметично укупорить.
280. Сироп из клюквы натуральный
• 1 кг клюквы
• 2 кг сахара
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, дать обсохнуть.
Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки завязать марлей
и поставить в холодное место.
Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп сцедить.
Разлить его в стерилизованные банки и укупорить. 281. Клюква натуральная

пену и разложить пюре по подготовленным стерилизованным банкам.
Банки с клюквой накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 10 минут,
укупорить и медленно охладить, перевернув вверх дном. 286. Варенье из клюквы с яблоками
• 1 кг клюквы
• 1 кг антоновских яблок
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 3 кг меда
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и
варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь сито.
В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить, примерно, в течение 1 часа.
Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить. 287. Варенье из клюквы
• 1 кг клюквы
• 1,5 кг сахара
• 2 стакана воды
Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–12 часов. Затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
288. Клюквенное варенье с медом
• 1 кг клюквы
• 1,6 кг меда
• 500 мл воды
Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в
кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.
289. Джем из клюквы
• 1,3 кг клюквы
• 1 кг сахара
Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды
при температуре 100°C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1. Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.
290. Консервированное желе из клюквы
• 1 л клюквенного сока
• 800 г сахара
Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых,
профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения,
добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема.
Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.
291. Мармелад из клюквы
• 850 г клюквенного пюре
• 550 г сахара
Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным

пестиком и протереть через сито.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до
готовности.
Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.
292. Клюквенный мед
• 250 мл клюквенного сока
• 250 г меда
• 1 л воды
• 10–15 г дрожжей
• пряности
Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.
Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
293. Клюква в сахаре
• 1 кг ягод
• 800 г сахара
• 1 белок куриный
• 25 мл лимонного сока
Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное
полотенце.
Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить
в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.
На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной
пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.
Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные
банки, пересыпая сахарной пудрой.
Хранить в сухом прохладном месте.
294. Клюква моченая
• 10 кг клюквы
Для заливки:
• 5 л воды
• 10 ст. ложек сахара
• 2,5 ч. ложки соли
Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную
посуду и залить холодной кипяченой заливкой так, чтобы чуть покрыла ягоды.
Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления
ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
295. Клюква замороженная
Выбрать самые крупные ягоды, промыть под струей воды и дать воде стечь. Рассыпать
клюкву на ткани, чтобы обсохла.
Насыпать ягоды в полиэтиленовые пакеты и запаять их с помощью специального
устройства.
Хранить клюкву в морозильной камере.