ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

34. Варенье из алычи • 1 кг алычи
• 1,5 кг сахара
• 600 мл воды
Плоды пробланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды) и выдержать 5–8 часов. Затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды.
Залить алычу и вновь выдержать 5–8 часов. Затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.
Разложить варенье по банкам и укупорить крышками.
35. Пюре из алычи
Для него используют кислые зеленые плоды в стадии созревания.
Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать
в эмалированную посуду.
Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном
огне 8–10 минут, пока они не растрескаются.
Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть
деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).
Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их
пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.
Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии.
В пюре по желанию можно добавить сок малины.
36. Повидло из алычи
• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара
Готовое пюре варить в кастрюле 10–15 минут. Затем добавить небольшими порциями
сахар, при непрерывном помешивании и уваривают до готовности. Переложить в горячие сухие банки и закрыть крышками.
37. Джем из алычи по-чешски • 1,2 кг алычи
• 800 г сахара
• 40 г порошка пектина
• 5 г лимонной кислоты
У алычи удалить косточки переложить в кастрюлю и варить 5 минут с небольшим количеством воды.
Поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем варить при постоянном помешивании.
Добавить порошок пектина с 2 ст. ложками сахара. Через несколько минут добавить остальной сахар, затем лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Варить джем до готовности, разлить по банкам, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
38. Джем из алычи • 1 кг алычи
• 3/4 стакана воды Для сиропа:
• 1,2 кг сахара
• 400 мл воды
Очищенные плоды проварить 10–15 минут в воде, затем добавить сахарный сироп и
уварить до готовности при постоянном помешивании.
Горячий джем перелить в подогретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх
дном и охладить.
39. Желе из алычи
• 1 л сока алычи
• 800 г сахара
Сок влить в кастрюлю, добавить сахар. Смесь варить 10–15 минут и профильтровать. После этого массу уварить до уменьшения объема примерно на 1/3.
Готовое горячее желе разложить по стерилизованным банкам и укупорить.
40. Мармелад из алычи
• 1 кг пюре из алычи
• 600 г сахара
Алычу очистить от кожицы и разварить 7–10 минут с водой. Протереть через сито.
В пюре при подогревании добавить небольшое количество сахара (на 1 кг пюре – 100 г
сахара).
После 20 мин уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до
готовности.
Горячий мармелад разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть
крышками.

АПЕЛЬСИН

Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие потери витамина С, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.
43. Консервированный сок из апельсинов • 1,5 кг апельсинов
• 1 л воды
• 400 г сахара
Апельсины нарезать, не удаляя кожицы, уложить в кастрюлю, налить воду, так чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар и прокипятить 10 минут.
Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, укупорить их крышками, а затем, перевернув вверх дном, охладить.
44. Варенье из апельсинов
• 400 г апельсинов
• 600 г сахара
• 1 стакан воды
Апельсины варить в воде в течение 4 часов, периодически доливая горячую воду.
Одновременно приготовить сироп: на 1 стакан воды – 300 г сахара.
Остывшие апельсины нарезать на кусочки, залить сиропом и оставить на один день
постоять. После этого сироп нужно слить, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить им апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще четыре раза.
По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.
45. Апельсины, консервированные с ликером • 9 апельсинов
• 10 гвоздик
• 5 палочек корицы
• 3 стакана сахара
• 150 мл воды
• 175 мл апельсинового ликера
• 125 мл сухого белого вина
Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек.
В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и
кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть.
Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения,
время от времени осторожно помешивая.
Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок,
влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать: – емкостью 0,5 л – 10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

51. Апельсиновый джем • 500 г апельсинов
• 1,5 л воды
• 1,5 кг сахара
• 1 лимон
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день).
Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.
После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить
на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут. Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1
часа).Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
52. Желе из апельсинов
• 1 л апельсинового сока
• 1,2 кг сахара
Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока
не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции. Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить. 53. Консервированные цукаты из апельсинов
• 1 кг апельсиновых корок
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды
Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить
на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.
Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор,
пока сироп не загустеет.
Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в
предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.
54. Засахаренная апельсиновая цедра • 500 г апельсиновой цедры
• сахарный песок
• сахарная пудра
• лимонная кислота
Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и
замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).
Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть. Цедру залить горячей заливкой из 250 мл воды и 350 г сахара и оставить на 2 дня
засахариваться.
На третий день заливку слить, добавить 350 г сахара, вскипятить, положить цедру и
снова оставить засахариваться.
На пятый день заливку слить, добавить 350г сахара и половину чайной ложки
лимонной кислоты, вскипятить и положить туда цедру. Оставить засахариваться на неделю. На двенадцатый день все подогреть, заливку процедить, а цедру в дуршлаге погрузить на 1 секунду в кипящую воду. Дать обсохнуть, обваливают в сахарной пудре, разложить на
фольге и оставить сохнуть на 2 дня.
На четырнадцатый день цедру разложить по стерелизованным банкам, закрыть
крышками и хранить в прохладном темном месте.

Конец уваривания арбузного меда можно определить по температуре кипения – 104–105 °C, которая соответствует плотности увариваемой массы 65–68 %.
Арбузный мед лучше разливать в горячем (кипящем) состоянии в стеклянные банки методом самостерилизации, с последующей герметичной укупоркой их жестяными крышками.
При переработке арбузов можно получить до 6 % арбузного меда и до 1,5 % сухих семян, которые используют на посевные цели.
56. Варенье из корок арбуза и дыни
• 1 кг корок арбуза и дыни
• 900 г сахара
С корок тонким слоем снять наружную кожицу. Затем нарезать кубиками, промыть
холодной водой и замочить в течение 20–30 минут в 2–3 %-ном растворе соли. После этого корки опустить на 8–10 минут в горячую воду (85–95 °C). Затем выложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 600 мл воды 400 г сахара), довести до кипения. Варить 3–4 раза по 12–15 минут.
После каждой варки кастрюлю снимать с огня и охлаждать 2–3 часа. Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.
57. Варенье из арбузных корок • 1 кг арбузных корок
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• ванилин или бергамотовая эссенция
Арбузы вымыть и разрезать на четвертинки, удалить мякоть и срезать (или соскоблить)
наружную, зеленую часть кожуры.
Один килограмм подготовленных корок разрезать на мелкие кусочки, варить в 2–3
приема по 5 минут и сразу же охладить в проточной воде. Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5–6 ч. Затем варенье варить в течение 5–10 минут, выдержать 3–4 часа и продолжать варить до необходимой густоты.
К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести пакетик ванилина или немного бергамотовой эссенции.
Когда варенье остынет, разлить его по банкам. 58. Варенье из арбузных корок с медом
• 1 кг арбузных корок
• 1,5 кг меда
• 500 мл воды
Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.
Арбузные корки можно варить большими дольками, а из готовых вырезать различные фигурки, которые используются для украшения тортов.
59. Варенье из арбузных корок с имбирем • 500 г вареных арбузных корок
• 400 г имбиря
• 500 г меда
• 200 мл воды
Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пересыпать корки молотым имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место.
Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут, как обычное варенье.