ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

БРУСНИКА

Многолетний кустарник высотой до 30 см. Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, PP, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.
Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.
Для приготовления брусничного сока используют только полностью созревшие ягоды. Перезрелая и недозрелая брусника для этой цели непригодна. Брусника обладает лечебными свойствами. Издавна ее используют для профилактики и лечения подагры, артрита (начальной стадии) а также как мочегонное и противовоспалительное средство при почечнокаменной болезни, цистите и пиелите;
включают в состав витаминного чая для детей и ослабленных болезнью людей. Ягоды и продукты переработки брусники тонизируют сердечную мышцу, понижают кровяное давление, повышают прочность и эластичность кровеносных капилляров.
В ягодах содержится гликозид арбутин, который обладает дезинфицирующими свойствами и способностью выводить из организма мочевую кислоту.
79. Брусничный настой • 1 кг ягод
• 2 л воды
дней.Созревшие ягоды промыть, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12
Затем настой слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, залить им банки и консервировать бруснику методом горячего розлива или стерилизации:
– емкостью 0,5 л – 10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.
Хранить в прохладном месте. Оставшиеся ягоды можно употребить для приготовления
компотов, киселей, морсов, кваса и т. п. 80. Брусничная вода
• 4 кг брусники • 6 яблок
• 2 лимона
• 350 г меда
• 6 л воды
Подготовленную бруснику засыпать в банки. Туда же поместить нарезанные дольками яблоки и долить до верхнего края банок растворенный в воде мед. Добавить отваренные корки лимона,
закрыть крышкой и оставить на 12 недель. Затем процедить воду и разлить по бутылкам.
81. Сок брусничный натуральный
• 1 кг брусники
• 1 л воды
Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть и размять. Подогреть мезгу на
слабом огне (для лучшего выделения сока) и заложить в пресс. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. Перед употреблением его немного разбавляют водой.
82. Брусничный компот
• 1 кг брусники
• 450 г сахара
Бруснику перебрать, промыть и оставить обсохнуть. Смешать с сахаром, выложить в
кастрюлю, прикрыть крышкой и потушить в духовке, чтобы она пустила сок и отмякла. Когда брусника станет стекловидной, разложить ее по нагретым и высушенным банкам. Сок довести до кипения и залить им бруснику.
Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. После охлаждения снова перевернуть банки.
83. Брусничный компот с грушами или яблоками • 2 кг брусники
• 1 кг очищенных груш или яблок
• 400 мл воды
• 1 кг сахара
Бруснику перебрать, промыть и дать обсохнуть. Промытые груши или яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, положить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели. Сахар растворить в кипящей воде,

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

87. Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой • 1,2 кг брусники
• 150 г меда
• 1 яблоко
• 1 кусок тыквы (или дыни)
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные
ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.
Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными
крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте. 88. Варенье из брусники с яблоками
• 1 кг брусники
• 300–500 г яблок
• вода
Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.
89. Брусничный джем
• 1 кг брусники
• 600 г сахара
Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько
ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
90. Брусничный джем с яблоками или айвой
• 500 г брусники
• 250 г яблок
• 250 г айвы
• 500–600 г сахара
Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить
до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
91. Брусничный джем с грушами или черносливом
• по 250 г брусники, груш, яблок и чернослива без косточек
• 500 г сахара
Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до
размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

БУЗИНА ЧЕРНАЯ

Широко распространенный кустарник. Он встречается как подлесок в лиственных лесах; разводят бузину черную в садах и парках, возле жилищ. Плоды – фиолетово-черные ягоды, с 3–4 косточками. Зрелые плоды ароматны и съедобны, но вкус у них приторный, сладковато-кислый. В недозрелых ягодах содержатся алкалоиды, которые могут вызвать желудочные расстройства. Между тем, бузина черная как лекарственное растение была известна еще в Средние века. Ей приписывалась способность продлевать жизнь.
Ягоды бузины содержат немало полезных веществ. В их состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза; яблочная, уксусная, винная, валерьяновая, кофейная и хлорогеновая кислоты; растворимый пектин и протопектины; аскорбиновая кислота; каротиноиды; дубильные, ароматические и красящие вещества.
Ягоды бузины богаты калием, а также никелем, барием, титаном, ванадием, цирконием и марганцем. Настои цветков бузины применяют для ингаляции и полосканий при ларингите, бронхите, гриппе. Употребляют их и в виде чая – при невралгии, как противокашлевое и потогонное средства.
В народной медицине цветки используют при ревматизме, подагре, для промывания глаз. Ягоды собирают в период полной зрелости, в сухую погоду. Собранные щитки с ягодами сразу же используют: при хранении они быстро портятся. Для переработки пригодны только зрелые ягоды. Готовый продукт необходимо хранить в темном месте, чтобы он не изменил окраску.
97. Сок бузины с медом
• 500 мл воды
• 150 г меда
• 1–2 ч. ложки лимонной кислоты
Ягоды измельчить и выжать сок. Полученный продукт можно смешать с соком красной
смородины (или яблочным) в соотношении 1:4. Смесь довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
98. Сок бузины натуральный
Ягоды отделить от кистей, промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду, подавить пестиком и отжать сок. Дать ему отстояться в течение нескольких часов, затем снять с осадка, довести до кипения и разлить в прогретые банки. Накрыть их крышками и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 10 минут, – емкостью 1 л – 15 минут,
– емкостью 3 л – 25 минут. 99. Компот из бузины
• бузина
Для заливки:
• 1 л воды
• 900 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
Бузину промыть, всыпать в приготовленные простерилизованные банки, залить горячей
заливкой, накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 100. Сироп из бузины
• 1 кг очищенной бузины
• 1 л воды
• 1 л сока
• 1,5 кг сахара
• цедра 1 апельсина
Бузину промыть, отделить от кистей, размять и залить холодной водой. К бузине
добавить тонко срезанную цедру апельсина, закрыть пергаментной бумагой и поставить на 24 часа в прохладное место. Затем отжать сок, добавить сахар и оставить его растворяться. Сироп холодным разлить по банкам и закрыть крышками.
101. Варенье из бузины
• 1 кг очищенной бузины
• 100–150 г сахара
Бузину хорошо промыть и размять в кастрюле. Варить ее при постоянном
помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем всыпать сахар, варить еще несколько минут, кипящим вареньем заполнить банки и быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
102. Джем из бузины
• 1 кг очищенной бузины
• 550 г сахара
• 5 г лимонной кислоты
• 40 г пектинового порошка
• 700 г сахара
Бузину промыть. Из части ягод приготовить пюре, добавить остальную бузину и варить
в течение 5 минут в широкой кастрюле.
Затем засыпать 20 % сахара, смешанного с пектиновым порошком и варить дальше при
постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем достаточно загустел.
По частям всыпать остальной сахар, чтобы не прерывать кипения, и варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. Перед самым концом кипения добавить лимонную
кислоту, растворенную в ложке воды.
Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть
вверх дном и оставить охлаждаться. 103. Мармелад из бузины