Детский квас

На 1 кг клюквы: 10 л кипяченой воды, 1,2 кг сахара, 20—30 г дрожжей.
Клюкву моют, раздавливают и заливают теплой кипяченой водой. Жидкость охлаждают, добавляют сахар и дрожжи, растертые с сахаром, ставят в теплое место на 10 ч. Разливают в бутылки, кладут в каждую по 2—3 изюминки и помещают в теплое место. Этот квас хорошо пить при болезни.

Воскресный квас

На 1,5 кг клюквы: 3 стакана сахара, 1 лимон, 10 г дрожжей, 4 л воды. Клюкву тщательно перебирают, моют, заливают водой и варят 15—20 мин в эмалированной посуде. Затем разминают деревянной ложкой, отвар охлаждают, процеживают, из мезги отжимают сок и добавляют в отвар. Смесь вновь доводят до кипения, добавляют сахар, лимон, нарезанный
тонкими ломтиками, охлаждают до 30—32 °С и добавляют дрожжи. Сусло оставляют для брожения на 12—16 ч, после чего процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике.

Квас из плодов шиповника

На 1 кг плодов шиповника: 800—1000 г сахара, 20—30 г дрожжей, ломтик ржаного хлеба, 10 л воды.
Плоды шиповника моют, удаляют косточки, мелко рубят, растирают с сахаром и заливают водой. В теплую жидкость добавляют растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба и ставят в теплое место. При первых признаках брожения содержимое процеживают через марлю, разливают в бутылки, плотно закупоривают их и ставят в теплое место. Через 24 ч переносят в холодное помещение.
В этом квасе содержится витамин С. При желании в напиток можно добавить по вкусу лимонную кислоту.

Шипучий квас

На 5 стаканов плодов шиповника: 3—3,5 л воды, 1 стакан сахара, 5—10 г дрожжей, 2—3 г лимонной кислоты.
Шиповник промывают теплой водой и засыпают в стеклянный баллон. Воду с сахаром кипятят 5—40 мин. Для придания напитку свежего и приятного вкуса в сироп можно добавить немного лимонной кислоты. Остывшим сиропом заливают плоды шиповника, добавляют дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдерживают при комнатной температуре несколько суток. Когда квас начнет «шипеть», а на поверхности образуется пена, его процеживают и разливают в бутылки, кладут в каждую 1 ч. ложку сахара. Бутылки укупоривают, пробки обвязывают шпагатом и ставят в холодное место. При брожении сахара в хорошо укупоренных бутылках выделяющийся диоксид углерода естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипучий вкус.

Квас бурачный

(рецепт времен Киевской Руси)
В конце сентября вместо сыровца готовили для борща на всю зиму бурачный (свекольный) квас.
Кадку заполняют очищенными сладкими бураками (свеклой) пополам с продолговатыми кислыми бураками на 2/3 высоты. Затем заливают водой доверху кадки и закрывают полотном и кружком. Через 2,5—3 недели квас готов. Необходимо часто споласкивать тряпку и кружок и вливать столько же воды, сколько взято кваса.

Квас из свеклы

На 250 г свеклы: 50 г дрожжей, 5 г сахара, 1 корка хлеба, соль.
Свеклу моют, очищают, споласкивают, натирают на крупной терке, заливают теплой кипяченой водой, добавляют сахар и соль по вкусу, дрожжи, растертые с сахаром, перемешивают и кладут хлебную корку. Сброженный квас сливают в бутылки, плотно закрывают их пробками и выносят в холодное место. Через 1—2 суток квас готов. В него можно добавить сок
лимона по вкусу.

Морковный квас

На 5 л напитка: 2 кг моркови, 0,5 кг сахарного песка, 50 г дрожжей, ломтик черного хлеба, 4 л воды, лимонная кислота, корица и гвоздика по вкусу.
Морковь моют, очищают, натирают на терке и заливают теплой кипяченой водой. Добавляют сахарный песок, по вкусу лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Размешивают и ставят в теплое место на ночь. Утром квас процеживают через марлю, разливают в бутылки и оставляют при комнатной температуре на сутки.

Квас из ревеня
На 500 г ревеня: 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей.
Вымытые черешки ревеня разрезают на кусочки поперек волокон, варят до мягкости, процеживают, охлаждают, кладут сахар, дрожжи и размешивают. Отвар оставляют на сутки в теплом месте, разливают в бутылки, закупоривают их и ставят в холодное место. Через 2—3 суток квас будет готов.

КВАСЫ С ТРАВАМИ

Квас тминный

На 1 кг черного хлеба: 10 л воды, 500 г сахара, 25 г дрожжей, 40 г тмина. Хлеб нарезают небольшими кусочками, высушивают в духовке, заливают водой и настаивают 3—4 ч. Затем процеживают, добавляют дрожжи, сахар,
тмин и ставят в теплое место на 2—3 суток.

Квас тминный с лимоном

На 900 г воды: 15 г тмина, 150 г сахара, 100 г лимонов, 4 г дрожжей, 0,2 г лимонной кислоты.
Тмин перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Затем процеживают, добавляют сахар, охлаждают, кладут дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, и оставляют бродить на 12 ч. После этого квас сливают и охлаждают. В напиток добавляют лимонную кислоту, разведенную в теплой воде. При подаче в квас кладут кружок лимона.

Квас с пижмой

На 1 л хлебного кваса: 5 г сухих цветов пижмы, 10 г сахара. Пижму в марлевом мешочке опускают в квас на 12—24 ч, после чего добавляют сахарный песок и оставляют на 2 ч.

Квас с чабрецом

На 1 л хлебного кваса: 20 г чабреца, 50 г сахарного песка.
Сухие листья чабреца отваривают в стакане кваса, вливают в остальной квас, добавляют сахарный песок и оставляют на 10—12 ч. Затем процеживают, разливают в бутылки и охлаждают.