Мцвади (шашлык)

500 г нежной баранины, лук, нарезанный кольцами,
2 дольки чеснока, растительное масло, 200 г поми-
доров, 200 г шпика, зелень петрушки, зеленый лук,
соль, черный молотый перец.

Баранину нарезать на куски длиной 2 см и толщиной
1 см, слегка отбить и положить на 2—3 ч в маринад, при-
готовленный из растительного масла, лука, перца, соли и
измельченного чеснока. Насадить на вертел, чередуя лом-
тики маринованного мяса, кольца лука, помидоров, шпи-
ка. Жарить над древесным углем или просто на сковороде
в растительном масле. На гарнир можно подать рис или
зеленый лук; посыпать зеленью петрушки.

Чахохбили из говядины

500 г говядины (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидо-
ров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока,
по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, пет-
рушки, базилика, чабера, соль.

Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без до-
бавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить
вместе еще 10 мин. Затем посолить, добавить ошпарен-
ные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, тол-
ченые чеснок и стручковый перец и тушить 15—20 мин.
К концу положить мелко нарезанную зелень и, дав заки-
петь, снять с огня.

Чахохбили из курицы

1 курица (до 1,25 кг), 5 луковиц, 4 картофелины, 800 г
помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки крас-
ного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка се-
мян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана,
по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, пет-
рушки, базилика, чабера, соль.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под за-
крытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в
отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с
нашинкованным луком, добавив масло и часто помеши-
вая, чтобы не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при ту-
шении. Добавить предварительно отваренный картофель,
тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середи-
не тушения влить, если потребуется, немного воды, в ко-
торой варился картофель. В самом конце положить пря-
ную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семе-
на кориандра, имеретинский шафран. Посолить.

Мужужи из свиных ножек

10 свиных ножек, 3 стакана винного уксуса, 15 горо-
шин черного и душистого перца, 3 лавровых листа,
3 луковицы, 2 моркови, соль.

Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в
кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покры-
вала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном
огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипа-
ния. Затем бульон процедить, добавить в него винный ук-
сус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, мор-
ковь, соль. Все прокипятить. Вареные свиные ножки уло-
жить в стеклянную банку, залить подготовленным горя-
чим отваром, закупорить и охладить.