Женский клуб

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Женский клуб » Турецкая (Арабская) кухня » ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ


ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Сообщений 11 страница 20 из 37

11

Толма летняя

600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 бак-
лажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса,
6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени
кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый чер-
ный перец, соль.

Мякоть баранины с жиром пропустить через мясоруб-
ку. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, пет-
рушки, укропа, базилика, молотый черный перец, пере-
бранный и промытый рис, соль. Все хорошо перемешать.
На баклажанах сделать небольшой долевой надрез, уда-
лить семена, всыпать внутрь немного соли. У сладкого
перца обрезать верхушки, вынуть семена. Ошпарить пе-
рец кипятком. Крепкие помидоры обмыть в холодной воде,
срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семе-
нами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от
кожуры и нарезать тонкими ломтиками, зрелые помидо-
ры (500 г) нарезать, положить в кастрюлю и варить 8—10
мин, после чего протереть через сито.
Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры за-
полнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них
верхушками. На дно невысокой кастрюли положить ба-
раньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок,
фаршированные перцы и помидоры. Залить все томат-
ным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под
крышкой 1—1,5 ч.

0

12

Купаты

700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 лукови-
цы, 0,5 головки чеснока, 0,5 ч. ложки молотых кори-
цы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец,
соль, зерна граната, 1 яйцо.

Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и
луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, моло-
тый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец,
корицу, гвоздику, сырое яйцо. Хорошо перемешать, за-
тем положить зерна граната.
Из полученной массы сформировать небольшие шари-
ки, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжа-
рить на сковороде с разогретым жиром (с обеих сторон).
Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мел-
ко нарезанным репчатым луком, зернами граната.

0

13

Хинкали

Для фарша: 500 г мяса (баранины или говядины со
свининой), 3 луковицы, соль, черный молотый перец.
Для теста: 500 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды, соль. 

Мякоть мяса вместе с луком пропустить через мясо-
рубку. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить
теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
На деревянную доску просеять муку, собрать ее холми-
ком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всы-
пать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать
тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с
десертную тарелку. Положить на каждый кружок по лож-
ке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали
грушевидной формы. Опустить их в подсоленную кипящую
воду, варить при слабом кипении 10—15 мин, пока они не
всплывут на поверхность. Подавать на стол горячими.

0

14

Цыпленок табака

http://s42.radikal.ru/i097/0808/d5/2cf811b50555.jpg

1 цыпленок, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки
красного молотого перца, соль.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки,
развернуть, распластать (для чего слегка отбить деревян-
ным молотком), посолить, поперчить, положить на разо-
гретую сковороду с маслом. Сверху накрыть тарелкой, при-
давив ее грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну.
Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной
стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка
перевернуть. Подавать с чесноком, толченным с солью и
разведенным кипяченой водой.

0

15

Гурули

1 курица, 3 луковицы, 2ст. ложки толченых грецких
орехов, 0,5 стакана винного уксуса, 1 ст. ложка топ-
леного масла, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красно-
го молотого перца, по 2 ст. ложки зелени кинзы и пет-
рушки, 1 ч. ложка корицы, 6 бутонов гвоздики, соль.
Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и
обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного
жира до образования румяной корочки.
Все пряности растереть, перемешать с мелко нарублен-
ной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с
кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под
крышкой 20—30 мин.

0

16

http://s59.radikal.ru/i164/0808/b8/af3d1c8bb310.jpg

Сациви из курицы

1 курица, 1,5 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа.
Для соуса сациви: 8 луковиц, 3 стакана очищенных
грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ч. лож-
ки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра,
1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки ко-
рицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели,
1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса),
0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 ста-
кана куриного жира (топленого или снятого с бульо-
на), 3 стакана куриного бульона, соль.

Подготовленную курицу отварить до полуготовности,
вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш-
ком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке
до полуготовности. Время от времени поливать выделяю-
щимся соком и переворачивать.
На половине порции куриного жира обжарить мелко
нарезанный лук. На оставшемся жире спассировать муку
до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным буль-
оном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком,
перцем, кориандром, солью, слить бульон и соединить с
подготовленным луком.. Потушить вместе 15—20 мин.
Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить
гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5—8 мин.
Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горя-
чим соусом сациви, остудить.

0

17

Жареная севрюга под соусом из помидоров с вином.

http://i076.radikal.ru/0807/6b/ddc165ed8441.jpg

Необходимые продукты:
севрюга (филе) - 600 г
помидоры - 200 г
лук репчатый - 3 головки
чеснок - 2 зубчика
перец зеленый острый - 1-2 стручка
вино белое сухое - 100 г
масло растительное - 100 г
томатная паста - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 5 веточек
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Подготовленное филе рыбы посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на половине нормы масла до золотистой корочки.
Для соуса томатную пасту спассеруйте на части масла. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито, введите в пассерованную томатную пасту, посолите, добавьте растертый чеснок, рубленую петрушку, стручки перца, вино, проварите 5 минут на среднем огне.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.
Рыбу выложите на блюдо, сверху положите жареный лук и залейте соусом.

0

18

Хашлама

http://s39.radikal.ru/i084/0808/9c/f9d48068a0d4.jpg

Телятину нарезать небольшими кусками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо. До закипания снять пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 мин до готовности мяса суп посолить.

Перед подачей на стол к кускам вареного мяса в каждую тарелку положить истолченный чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки, влить небольшое количество мясного бульона.

7 кг телятины (грудинка), I корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0, 5 головки чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль.

0

19

Буглама

Баранину нарезать на кусочки весом по 25—30 г и обжарить, затем добавить шинкованный репчатый или зеленый лук и продолжав жарить. После чего в баранину с луком добавить немного бульона, заправить чесноком, имбирем, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью, перцем. Буглама готова. Вкус этого блюда не сравним ни с каким другим блюдом.

I кг баранины. 150 г зелени укропа, мяты, кинзы и др., 150 г ткемали. 50 г жира, 10 г чеснока, 2 г стручкового перца, 50 г репчатого лука, 0, 5 г настойки шафрана, специи.

0

20

http://s41.radikal.ru/i094/0808/e4/3198aee322c0.jpg

КОКАНДСКИИ «ПИРОЖОК»

150-200 г курдючного
сала или 120 г растительного масла
1,5 кг баранины от лопатки или спины
1 кг картофеля
Соль, зира, чёрный перец — по вкусу

Да, в Коканде с «пирожком» обходятся несколько иначе. В разогретом казане
вытапливают сало, затем в сале на среднем огне обжаривают картошку. Но
обжаривают картошку не до полной готовности, а лишь до появления корочки,
как вот тут, на фото.
Чтобы картошка получилась такой, надо опускать её в казан частями. Перед
каждой следующей партией картошки маслу дают разогреться. После
обжаривания картошку посыпают солью и держат в тёплом месте, но не
накрывают её, чтобы корочка оставалась хрустящей.
После картошки точно так же, но на огне посильнее, обжаривают, в течение
10-12 минут, крупные куски мяса — с кулак примерно — так что в нём остаётся
ещё довольно сока, но при этом образуется равномерная румяная корочка.
1
Затем из казана убирают лишнее масло, оставляя лишь грамм 50-100,
убавляют силу пламени, мясо солят и посыпают частью специй, а поверх него
укладывают картофель. По стеночке казана, чтобы не смыть с картошки и мяса
соль и специи, наливают немного кипятка — буквально несколько столовых
ложек, но не более чем полстакана. Теперь всё как обычно: накрывают плотной
крышкой, подпирают её грузом и оставляют казан на небольшом огне на 30-40
минут. Время зависит от возраста барана и размеров кусков картофеля. Хорошо
бы здесь найти некую гармонию: если баран не первой молодости и его мясо
требует долгого приготовления, то и куски картофеля  должны быть крупнее.
2
Но такой «пирожок» по своим вкусовым качествам не особо отличается от
приготовленного первым методом, разве что мясо получается слегка тушеным.
А для тех, кто хочет придать ему более праздничный вид, я предлагаю слегка
усложнить процесс готовки.

ps:                                                     
1
Желательно использовать для этого блюда именно свежее мясо, а не размороженное.
Жарить мясо лучше частями, но не обязательно прожаривать его на всю глубину —
если появилась аппетитная корочка, но из мяса еще течет сок, то это именно то, что
нам надо! Впрочем, один-два куска можно прожарить и до готовности, а потом
порезать его ломтиками, посыпать солью, красным перцем и подать (вместе с тонко
порезанным луком, перемешанным с зеленью) ожидающей компании — пусть под эту
закуску выпьют по пятьдесят, ждать-то еще долго!
2 Кстати, попробуйте смолоть вместе крупную соль, зиру и черный перец. Полученную
смесь можно использовать в тех случаях, когда вам что-либо хочется посолить и
поперчить одновременно — к примеру, ту же яичницу. И банальная яичница, и простой
картофель в мундире, и кусок отварного мяса заиграют новым, замечательным вкусом.
И вот для «пирожка» такой прием вполне уместен.

0


Вы здесь » Женский клуб » Турецкая (Арабская) кухня » ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ