Весенние трубочки» с мясом

200 г свинины, 500 г муки, 15 г водки, 1 кг капусты, 15 г
сахарного песка, 50 г крахмала, 250 г бульона, 50 г
растительного масла, соль.

Свинину промыть и нарезать соломкой, капусту очистить
от грубых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, наре-
зать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное
масло, положить мясную соломку и слегка ее обжарить, доба-
вить капусту, бульон, все перемешать и тушить до тех пор, пока
капуста не станет мягкой. Добавить раствор крахмала, водку.
Снять с огня сковороду и поместить в таз с холодной водой для
быстрого охлаждения.
Муку просеять, добавить сахар, замесить тесто на воде (350 г
воды). Сковороду разогреть, смазать маслом и печь из теста
тонкие блинчики. В центр каждого положить фарш (по 20—25 г),
скатать их в трубочки. Края трубочки загнуть к центру, а места
соединения смазать соком, выделенным фаршем, чтобы швы не
расходились. Трубочки обжарить до золотистого цвета.

Котлета свиная отбивная

118 г свиной корейки, 1 яйцо, 10 г муки, 5 г соевого
соуса, 13 г репчатого лука, 12 г чеснока, 10 г свиного
сала, 13 г зеленого лука, 1 стакан куриного бульона.

Мякоть свиной корейки зачистить, нарезать кусками, пере-
резать в нескольких местах сухожилия и слегка отбить боковой
стороной ножа. Подготовленную котлету промариновать в те-
чение 10— 15 мин. в соевом соусе, смешанном с мелко рублен-
ным репчатым луком и мелко измельченным чесноком
Котлету обвалять в муке, смочить во.взбитом яйце и жарить
до готовности. Затем котлету положить на сковороду, доба-
вить незаправленный куриный бульон, закрыть крышкой и дер-
жать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Котлету нарезать на куски квадратной формы, положить на
тарелку и посыпать зеленым луком.